Menu completo di Cantine Milano

Prima

il vino,

poi il cibo

La nostra cucina è quella mediterranea, utilizziamo solo Olio Extra Vergine di Oliva di Alta Qualità e di produzione propria.

Edda Igp 2021, Cantine San Marzano, Puglia

Pomino Bianco Riserva Doc 'Benefizio' 2021, Frescobaldi, Toscana

Chardonnay Igp 2020, Borgo Stajnbech, Veneto

WINE EXPERIENCE

By the glass

Percorso degustazione a tre calici

FOOD EXPERIENCE

Menu degustazione di tre portate

Polpo alla plancia su fonduta cacio e pepe con patate, pomodorini confit e filetti di porro croccante

I ravioli Cacio e Pepe dello Chef con tartare di gamberi e bisque ai crostacei al profumo di limone

Tataki di tonno in crosta di sesamo con salsa al passion fruit e caramello su nido di cime di rapa AOP

Alpi Retiche Bianco Igt 2021, Nino Negri, Lombarda

Barolo Docg 2019, Gianolio, Piemonte

Barbaresco Docg 'Bordini' 2020, La Spinetta, Piemonte

WINE EXPERIENCE

by the glass

Percorso degustazione di tre calici

FOOD EXPERIENCE

Menu degustazione di tre portate

I Mondeghili “terroni” ripieni di salsiccia, vitello e scamorza filante su crema di patate allo zafferano e cavolo viola marinato al limone

I Tagliolini tartufati su fonduta di parmigiano 24 mesi e perlage di tartufo

Brasato CBT al Nero di Troia (cottura 24 ore) su patata al profumo di timo montata alla Joël Robuchon

Aglianico, Metodo Classico Brut ‘TIATI’, Teanum, Puglia

Chardonnay-Pinot, Franciacorta DOCG Brut, Ricci Curbastro, Lombardia

Pinot Nero- Chardonnay Champagne Réserve Brut, Quenardel & Fils

WINE EXPERIENCE

by the glass

Percorso degustazione di tre calici

FOOD EXPERIENCE

Menu degustazione di tre portate

Composizione di gamberi croccanti su vellutata di topinambur con guanciale fragrante e patate duchesse

Sashimi di salmone al profumo di tartufo con stracciatella di burrata di Andria e velette di pane Carasau

La Linguina con tartare di tonno al coltello al profumo di arance tarocco su crema di mandorle siciliane

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degustazione o alla carta, da cantine milano il vino resta il protagonista.

Angelo Altieri

Antipasti

Di mare

Polpo alla plancia su fonduta cacio e pepe con patate, pomodorini confit e filetti di porro croccante

Composizione di gamberi croccanti su vellutata di topinambur con guanciale fragrante e patate duchesse

Caprese di tonno con burratina di Andria IGP, pomodorini confit profumati al limone e petali di basilico fresco

Sashimi di salmone al profumo di tartufo con stracciatella di burrata di Andria e velette di pane Carasau

Sfiziosa insalatina di polpo CBT e arance di Sicilia IGP con cubetti di patate al vapore e olive taggiasche profumate all'aneto

Antipasti

Di terra

Il “duetto” selezionato da Cantine Milano Prosciutto Crudo Riserva Dall’Ava e burratina di Andria IGP

I Mondeghili "terroni" ripieni di salsiccia, vitello e scamorza filante su crema di patate allo zafferano e cavolo viola marinato al limone

Tartare di scottona con crema zola, sbriciolata di olive taggiasche e tarallo pugliese

Carpaccio di Black Angus con "sferette" di tartufo e kefir, su petali di valeriana al profumo di olio EVO

Primi

Di terra e di mare

La carbonara di mare con vongole veraci, polpo cbt, gamberi, salmone aromatizzato agli agrumi e croccante di guanciale

La Linguina con tartare di tonno al coltello al profumo di arance tarocco su crema di mandorle siciliane

I ravioli Cacio e Pepe dello Chef con tartare di gamberi e bisque ai crostacei al profumo di limone

Tagliolini tartufati su fonduta di parmigiano 24 mesi e perlage di tartufo

Risotto al Franciacorta con “caldofreddo” di cremosa robiola e salsina ai lamponi

La Carbonara classica con pecorino Romano e croccante guanciale pepato

Lo special

“Carni al pascolo”

La fiorentina di Limousine

la cosigliamo per 2 persone (circa 1,2KG)

Il Filetto di scottona alla plancia con le patate ponte nuovo profumate al rosmarino

(circa 250 gr)

La Costata Premium con patate cotte al forno aromatizzate al timo

(circa 500 gr)

SFIZIOSI CONTORNI

Insalatina alla catalana con carote, sedano, pomodorini

Fagiolini spadellati aromatizzati alla soia e al sesamo

Friggitelli in umido con pomodorini confit

Mix di verdure al purgatorio

Le patate sabbiose

Secondi

Di terra e di mare

Tataki di tonno in crosta di sesamo con dressing al passion fruit e caramello su nido di cime di rapa

Cod Fish 71 con gazpacho e sautè di bietolina AOP

Filetto di branzino al pistacchio con spinacino selvatico su crema di carote e zenzero

Brasato CBT di manzo al Nero di Troia (cottura 24 ore) su patata al profumo di timo montata alla Joël Robuchon

Tagliata di scamone profumata alle erbette con demi-glace al mostocotto e patate hasselback

Composizione di polletto ruspante CBT aromatizzato al timo e pepe rosa con verdurine in purgatorio

Vegetariani

e vegani

L'orto di Cantine Milano una composizione di verdure e vellutate di stagione

Dolci

Tiramisù Cantine con brownies di cioccolato, caffè e crema al mascarpone

Cupola di semifreddo al pistacchio con crema di cioccolato bianco e salsina ai lamponi

Coppa di "cannolo invertito" con ricotta, pistacchio, cioccolato e scorzette di arancia semicandita

La Red Velvet scomposta con crema di cheesecake e soffice pan di vaniglia

La creme brulée al profumo di limone (senza glutine)

La Panna cotta alla vaniglia con caramello salato, crumble di mandorle e mele Golden (senza glutine e senza lattosio)

Tagliata di ananas con gocce di cremina fresca di lamponi

Degustazione

L’assaggio

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Prima

il vino,

poi il cibo

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